Aplicació de la calefacció per inducció al processament d'aliments
Calefacció d'inducció és una tecnologia de calefacció electromagnètica que té diversos avantatges com ara una alta seguretat, escalabilitat i alta eficiència energètica. S'ha aplicat durant molt de temps en el processament de metalls, aplicacions mèdiques,
i cuinar. No obstant això, l'aplicació d'aquesta tecnologia a la indústria de processament d'aliments encara es troba en les seves primeres etapes. Els objectius d'aquest article eren revisar el conceptes bàsics de la calefacció per inducció la tecnologia i els factors que afecten el seu rendiment i avaluar l'estat d'aplicació d'aquesta tecnologia en el processament d'aliments. També es presenten les necessitats de recerca i les perspectives de futur d'aquesta tecnologia en el processament d'aliments. Tot i que hi ha disponibles diverses patents sobre l'ús de la calefacció per inducció per processar materials alimentaris, encara hi ha una necessitat de generar més dades científiques sobre el disseny, el rendiment i l'eficiència energètica de la tecnologia de calefacció per inducció que s'aplicarà en diferents operacions d'unitat, com ara l'assecat. , pasteurització, esterilització i rostit, en el processament d'aliments. Cal optimitzar diferents paràmetres de disseny i operatius, com ara la freqüència de corrent aplicada, el tipus de material de l'equip, la mida i la configuració de l'equip i les configuracions de la bobina. No hi ha informació sobre l'efecte de l'escalfament per inducció sobre la qualitat sensorial i nutricional de diferents materials alimentaris.
També cal investigar per comparar l'eficiència de la calefacció per inducció i altres tecnologies de calefacció, com ara
calefacció infraroja, microones i òhmica, per a aplicacions de processament d'aliments.
Aplicació de l'escalfament per inducció al processament i cuina d'aliments